Unelman mehevä raparperigalette

Kun mielesi tekee jotain erityisen hyvää...

Kokeile tätä unelman mehevää galettea, joka on ehkä paras raparperipiirakka, jota olen koskaan syönyt. Tämä ei ole nopeimmin valmistuva piirakka, mutta lupaan, että se on pienen vaivan väärtti.

Galette on avopiirakka, jonka reunat käännetään täytteen päälle ilman hienostelua.

Tein galetten tavalliseen piirakkavuokaan. En tiedä sen kokoa eikä minulla ole mittaa täällä, missä nyt olen. Sen voi tehdä myös irtopohjavuokaan. Jos tuntuu, että piirakkataikinaa on liikaa, ylimääräiset taikinat voi leikata pois ja paistaa niistä keksejä. Myös frangipanen mitat ovat vähän summittaisia. En suunnitellut kirjoittaa reseptiä, joten en mitannut kauhean tarkkaan, mutta kyllä sinä osaat.

Piirakkapohja

225 g vehnäjauhoja  Suosittelen vahvasti käyttämään ainakin puolet täysjyväjauhoja. Niistä tulee uskomattoman paljon makua kuoreen. Valitse hienoksi jauhettu täysjyvävehnä, speltti, emmer tai yksijyvä.

20 g sokeria

ripaus suolaa

150 g kylmää voita

35 g juurta juuren ei tarvitse olla aktiivinen

60 g jääkylmää vettä

1 kananmunan keltuainen voiteluun

• Sekoita jauhot, sokeri ja suola.
• Lisää joukkoon kylmä voi kuutioina tai juustohöylällä höylättyinä lastuina. Sekoita joko monitoimikoneella murumaiseksi seokseksi tai käsin nyppimällä, mutta varo voin  lämpenemistä. Sekoittamisen voi aloittaa veitsellä, ikään kuin leikkaamalla voita jauhojen joukkoon.
• Sekoita jääkylmä vesi ja juuri laihaksi litkuksi ja sekoita neste muruseoksen joukkoon joko koneella tai käsin. Sekoita vain sen verran, että taikinasta tulee yhtenäinen massa! Jos taikina jää murumaiseksi, lisää ruokalusikallinen vettä.
• Nosta taikina tasolle, painele se kiinteäksi möykyksi ja muotoile siitä pallo tai paksu kiekko.
• Kääri taikina kestokelmuun (mehiläisvahakääre), kelmuun tai folioon ja laita se jääkaappiin vähintään tunniksi. Älä laista tästä vaiheesta! Voit tehdä taikinan jo pari päivää ennakkoon tai säilyttää sitä pakastimessa jopa 3 kuukautta.

Frangipane eli mantelikreemi

2 dl mantelijauhoa Minä jauhoin kokonaiset kuorelliset mantelit käsimyllyllä, koska manteleita ja mylly löytyi talosta.

vajaa desilitra sokeria Pahoittelen, en mitannut. Pitkälti makuasia.

n. 2 rkl sulatettua voita Näitäkään en mitannut tai punninnut.

1 kananmuna

1 tl vaniljasokeria

• Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi pehmeäksi massaksi.

Täyte

Raparperia En yhtään osaa sanoa, paljonko. Sopivasti.

Mansikkaa Otin pakkasesta mansikoita ja laitoin sen verran, kun tuntui hyvältä.

Sokeria

Ja nyt aletaan tekemään varsinaista piirakkaa!

1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
2. Pilko raparperi tangoiksi tai palasiksi.
3. Voitele vuoka.
4. Ota taikina jääkaapista ja kauli se reilun puolen sentin paksuiseksi levyksi. Jos käytät voita, taikina on melko kova ja sitä on aluksi hieman hankala kaulita, mutta sun sitä painelee kaulimella, se antaa pikkuhiljaa periksi. Pidä huolta, että taikina ei tartu alustaan. Reunat saavat jäädä epäsäännöllisiksi.
5. Käännä puolet taikinasta varovaisesti toisen puolikkaan päälle ja taita vielä taitettu taikina toisen kerran puoliksi. Taikina on siis taitettu samalla tavalla kuin servetti. Nosta taitettu taikina vuoan päälle siten, että kulmataitos eli taikinapohjan keskikohta tulee keskelle vuokaa. 
6. Avaa taitokset ja painele taikina vuoan pohjalle. Reunat jäävät repsottamaan vuoan reunan ulkopuolelle.
7. Levitä frangipane piirakan pohjalle.
8. Lado raparperit mantelitahnan päälle mieluisaan muotoon.
9. Lisää vielä mansikoita maun mukaan.
10. Ripottele raparperin ja mansikoiden päälle melko runsaasti sokeria.
11. Käännä piirakkapohjan reunat täytteen päälle rennoille laskoksille.
12. Voitele reuna kananmunan keltuaisella ja ripottele sen päälle vielä sokeria.
13. Paista galettea noin 40 minuuttia.

Toivottavasti pidät tästä piiraasta yhtä paljon kuin minä. Otin juuri kupin minttuteetä ja palan eilen paistettua galettea. Tämä on yhtä herkullista vastapaistettuna kuin yön levänneenä.

Voi hyvin!

Terkuin,

Eliisa

Ps. Jaa ihmeessä ohje kavereillekin!