Punajuurileipä ei ole ainostaan herkkua, se on myös näyttävän näköinen. Mutta punajuuren väri haalistuu helposti ja käytät vaikka punajuurimehua taikinan nesteenä, väristä tulee hieman likaisen ruskea, vaikka taikina olisi ollut kauniin vaaleanpunainen.
Miten värin saa pysymään luonnollisesti?
Ensin väri tiivistetään punajuureen mahdollisimman tehokkaasti paahtamalla punajuuret uunissa. Voiko punajuuret keittää? Voi toki ja sekin on aivan kelpo tapa, mutta kun punajuuret paahtaa uunissa, väristä tulee intensiivisempi, koska punajuuresta haihtuu vettä ja kypsässä juuressa on enemmän väripigmenttiä.
Voit päättää leivän koon, kun punajuuret on paahdettu, kuorittu ja olet punninnut ne. Sosetta on yhtä paljon kuin jauhoja, juurta 55 % jauhojen määrästä ja suolaa sen verran kuin haluat. Juurta on paljon ja kun juuren sitko on vielä vahva, se tukee myös leivän rakennetta.
Punajuurileivän kanssa sopii mitä moninaisemmat päälliset. Suomalainen klassikko voita, juustoa ja kurkkua toimii, mutta tämän leivän kanssa sopii erityisen hyvin myös oliiviöljy ja hummus. Tai miten olisi feta ja hunaja tai jos paahtaisit leivän ja laittaisit päälle lohta ja homejuustoa?
Ei kun leipomaan ja nauttimaan!
Punajuurileipä
Ainekset
250 g elinvoimaista ja hyväsitkoista vehnäjuurta (55 %)
450 g paahdettua ja soseutettua punajuurta (100%) Taikinan ainoa neste!
450 g vehnäjauhoja
8–10 g suolaa (n. 2 %)
Valmistele juuri
Jos juuri on ollut jääkaapissa useita päiviä, ruoki se kahteen kertaan. Toinen ruokkiminen kannattaa tehdä noin neljä tuntia ennen taikinan tekemistä, jotta juuressa on mahdollisimman paljon sitkoa. Tämä edellyttää vahvaa ja tasapainoista juurta, jonka tilavuus kaksinkertaistuu neljässä tunnissa.
Valmistele juurekset
Paahda kokonaisia, pestyjä punajuuria tunti 200° C:ssa tai kypsiksi. Paistoaika riippuu punajuurten koosta, laadusta ja varastoinnin pituudesta. Punajuurten ei tarvitse olla mössöpehmeitä, paitsi jos soseutat ne käsin.
Kun paahdat punajuuret kuorineen ja sose on leivän ainoa neste, leipään tulee syvä väri.
Kuori juurekset vielä lämpiminä. Punajuuret voi halkaista, ja ottaa lusikalla kuoresta.
Soseuta juurekset hienoksi soseeksi.
Tee taikina
- Sekoita juuri ja jauhot punajuurisoseeseen.
- Anna taikinan tekeytyä puoli tuntia.
- Puristele joukkoon suola.
Huom! Punajuurten nestepitoisuus voi vaihdella paljon. Voit lisätä vettä tarpeen mukaan tai vähentää jauhojen määrää, jotta saat sopivan tuntuisen taikinan. Jos lisäät vettä, väri jää hieman haaleammaksi. Jos vettä on enemmän, väri muuttuu ruskeaksi. Jo 20 % vettä seoksen määrästä haalistaa punajuuren väriä.
Kohota taikina
- Tee kohotuksen aikana muutamia venytystaitteluita ja anna taikinan levätä puolisen tuntia taitteluiden välissä.
Punajuuritaikina on ihanan tuntuinen ja pehmeä. Käytä hanskoja, ellet halua punaisia sormia.
- Kohota taikinaa huoneenlämmössä, kunnes se on selvästi pullea.
Jos leivot vaikka illaksi juhliin tai lahjaksi, laita taikinaan vähän hunajaa. Se nopeuttaa kohoamista. Lahjaleipä kannattaa leipoa samana päivänä, jotta värit ovat kirkkaat. Taikinan voi laittaa kylmälepoon ja paistaa seuraavana päivänä.
Muotoile ja kohota leipä
- Muotoile leipä tavalliseen tapaan. Voit tehdä yhden tai kaksi muotoilua. Kaksinkertaisella muotoilulla saat paremman pinnan viiltoja varten.
- Laita leipä kohotuskoriin kohoamaan. Huom! Punajuuri värjää liinan ja/tai korin. Käytä joko kertakäyttöistä Carita-liinaa tai jotain liinaa, jonka värjääntyminen ei haittaa. Kohotuskori ei mene pilalle mahdollisesta värjääntymisestä, mutta jos haluat pitää luonnonmateriaalikorisi vaaleana, kohota tämä leipä esim. lävikössä, pienessä kulhossa tai vuoassa.
- Kohota leipää noin 2 tuntia huoneenlämmössä tai kunnes se on riittävästi kohonnut ja sen pinta (pohja) pullottaa.
Koristeviillot
- Jos kohotit leivän huoneenlämmössä, laita se pakastimeen puoleksi tunniksi ennen paistoa.
- Lämmitä uuni 225° C:een.
- Kumoa leipä leivinpaperille.
- Jauhota leivän pinta melko runsaasti (mutta ei liikaa) vehnäjauhoilla.
- Tee koristeviillot terävällä terällä.
Paista
- Laita leipä pellille uuniin ja laita leivän päälle leivinpaperi 20 minuutiksi tai laita leipä pataan ja pidä kantta 20 minuuttia. Voit halutessasi lisätä vähän kosteutta, mutta liika kosteus haalistaa pinnan väriä.
- Paista leipää n. 45 minuuttia.
Ole tarkkana pinnan värin kanssa. Jos pinta alkaa tummua, laita leivinpaperi taikaisin leivän päälle.
Anna leivän levätä vähintään tunti ennen leikkaamista.
Seuraatko minua Instagramissa? Tee leipä, tägää @leipapaja ja laita vielä #syvänpunainenjuurileipä Koetan muistaa katsoa Instagramin joka päivä ja jakaa kuvasi stooreissani.
Tänään on pyhäinpäivä. Minä muistelen äitiäni, jonka opetin leipomaan leipää.
Voi hyvin!
0 kommenttia