arrow-right cart chevron-down chevron-left chevron-right chevron-up close menu minus play plus search share user email pinterest facebook instagram snapchat tumblr twitter vimeo youtube subscribe dogecoin dwolla forbrugsforeningen litecoin amazon_payments american_express bitcoin cirrus discover fancy interac jcb master paypal stripe visa diners_club dankort maestro trash

Juttuja

NÄKKÄRIÄ Voisiko joku lukita nämä kaappiin ja hukata avaimen!

NÄKKÄRIÄ  Voisiko joku lukita nämä kaappiin ja hukata avaimen!

Eilen teki hirveästi mieli leipää, mutta leipä oli loppu. Laitoin tietysti taikinan tulemaan, mutta sitä saisi odottaa koko päivän. Mutta nopeitakin vaihtoehtoja on. Päätin tehdä näkkäriä.

Jauhoiksi valitsin pussinpohjia. Ota sitä, mitä kotoa löytyy.

500 g jauhoja Minulla oli yksijyvää ja spelttiä täysjyvänä.

250 g vettä HUOM! Tätä joudut melko varmasti säätämään, mutta tämä on lähtökohta, josta aloitetaan. 

60–75 g juurta Minä otin jääkaapista pari viikkoa seisseet ruisjuuren rippeet eli inaktiivista bonusjuurta. Jos aktiivista sattuu olemaan, sitäkin voi käyttää.

10 g suolaa Laitoin karkeaa merisuolaa ja huomasin, että vähemmänkin olisi voinut laittaa, koska suola ei liuennut kuivaan taikinaan ja kiteet maistuivat voimakkaammin, kuin tasaisesti levinnyt suola.

1–2 rkl seesaminsiemeniä Näin pieni määrä antoi mahtavasti makua, kun siemenet paahtuvat uunissa. Lue lisää siementen lisäämisestä ohjeen lopusta.

 

  • Sekoita taikina. Minä tein taikinan pesuvatiin, koska siinä on laaja pohja ja kuivaa taikinaa on helpompi käsitellä siinä. Ensin jauhot. Sitten keskelle kuoppa, johon kaadoin veden, suolan ja juuren. Keskeltä alkaen kaikki sekaisin samaan tapaan kuin Italiassa tehdään pastaa. Sekoita, painele ja kääntele, mutta älä varsinaisesti vaivaa.
  • Veden lisäys. Taikina on todella kuiva ja niin sen kuuluu ollakin. Jos kaikki jauhot kostuvat, älä lisää vettä. Jos pohjalla on jauhoja, jotka eivät suostu yhdistymään taikinaan, ota kraanasta vettä kämmenen kuoppaan ja lisää se taikinaan. Jatka sekoittamista. Jos vesi ei riitä, tee sama. Mutta lisää vain sen verran vettä, että saat taikinasta yhtenäisen pallon. Jos teet taikinan tavallisessa kulhossa, viimeisen vaiheen voi tehdä pöydällä.
  • Pyörittele taikinasta pötkö. Jos taikinassa on vielä halkeamia, painele taikinaa vähän lisää.
  • Jos leivot vasta seuraavana päivänä tai myöhemmin, laita kelmutettu pötkö jääkaappiin.
  • Jos leivot parin tunnin kuluessa, jätä pötkö huoneenlämpöön. Jos juuri on aktiivinen, pitää varoa, ettei taikina ala kohoamaan ainakaan merkittävästi. Taikina pitää aina suojata kuivumiselta.

 

Kun alat leipoa.

  • Leikkaa pötköstä noin 25 gramman paloja tai summamutikassa sellaisia, mitkä tuntuvat sopivilta. Näiden pinta-ala kasvaa sitten melko paljon, mutta kokeilemalla näet parhaiten.
  • Pyörittele paloista palloja ja litistä ne. Litteät palat on helpompi kaulita tai syöttää pastakoneeseen. Olin laiska ja jätin koko pyörittelemisen väliin. Mutta minä olen ihastunut epäsäännöllisen orgaanisiin muotoihin. Jos haluat symmetriaa, tee kunnolla.

Kaulimella

  • Kauli palat ohuiksi pyörylöiksi. Tavalliselle uunipellille mahtuu noin yhdeksän pikkunäkkäriä. Voit tehdä myös reikänäkkäriä tai muita muotoja. Vain mielikuvitus on rajana.

Pastakoneella

  • Syötä pyörylä pastakoneeseen suurimmalla välillä. Minulla se on ykkönen. Tee näin koko pellilliselle. 
  • Siirry kakkosasetukselle ja toista sama.
  • Kakkosesta voit siirtyä neloseen ja nelosesta kuutoseen. Kokeile, mikä on sinua miellyttävä paksuus. Minä ajan omani kuutosella. Tykkään ohuesta näkkäristä.
  • Ehdin tehdä aina seuraavan pellillisen, kun edellinen pelti paistuu.

Viimeisestä pellillisestä tein pitkiä kaloja, jotka leikkasin pizzaleikkurilla ohuiksi soiroiksi. Ihania snäksejä!

Siementen, yrttien tai suolan lisäys näkkärin pinnalle

  • Ripottele jo ohennetun kiekon päälle siemeniä, yrttejä, suolaa tai vaikka parmesania (juusto voi olla hankala pastakoneessa). 
  • Painele mausteita vähän näkkärin pintaan ja kauli tai mankeloi lopulliseen paksuuteen.

Paista näkkileipiä 220 asteessa noin 8–10 minuuttia, kunnes net alkavat saada väriä. Laita ne paiston jälkeen ritilälle jäähtymään.

Jos näkkileivät pullistuvat pitaleivät tavoin, juuri saattaa olla aktivoitunut. Pistele näkkärit tiheästi jauhoon kastetulla haarukalla.

Kuka on muuten sanonut, että näkkärien pitää tietyn muotoisia tai sileitä? Näistä voi taiteilla mitä vain hauskaa. Haluaisin nähdä, mitä sinä keksit! Tägää minut Instagramissa @leipapaja ja käytä häsäriä #juurinäkkäriä Ja tee joka tapauksessa, riippumatta, teetkö sileitä sieviä vai villejä valkkeja.

Ei kun leipomaan!

Terkuin,

Eliisa

 

 

 

0 comments


Leave a comment

Please note, comments must be approved before they are published

Ostoskorisi