arrow-right cart chevron-down chevron-left chevron-right chevron-up close menu minus play plus search share user email pinterest facebook instagram snapchat tumblr twitter vimeo youtube subscribe dogecoin dwolla forbrugsforeningen litecoin amazon_payments american_express bitcoin cirrus discover fancy interac jcb master paypal stripe visa diners_club dankort maestro trash

Juttuja

Juuri – miksi sitä käytetään muuhunkin kuin leipätaikinaan?

Juuri – miksi sitä käytetään muuhunkin kuin leipätaikinaan?

Hapanjuuri on palannut leipätaikinoihin, mutta samalla kun sen suosio on kasvanut leivän kohottajana, juurta on alettu käyttää moneen muuhunkin tarkoitukseen. Tämä hämmästyttää monia, mutta katsotaanpa juurta laajasta näkökulmasta.

Mitä kaikkea juuri voi ollakaan?

Ensimmäisenä tulee varmasti mieleen juuren sisältämät villihiivat ja juuren käyttö teollisen hiivan korvaajana juomissa. Juurella voi tosiaan tehdä sekä kotikaljaa että simaa ja makua kehutaan paljon paremmaksi kuin tutuissa puristehiivalla tehdyissä juomissa.

Juuren maitohappobakteerit pilkkovat viljaa sulavampaan muotoon ja siksi moni juurileipuri on kokeillut lisätä aktiivista tai inaktiivista juurta myös sellaisiiin leivonnaisiin, joita ei kohoteta lainkaan tai ei ole kohoteta hiivalla. 

Juuri tekee myös monista ei-kohotettavista taikinoista helpommin käsiteltävän. Jopa karjalanpiirakkataikina hyötyy pienestä määrästä juurta, joka voi hyvin olla inaktiivista jääkaapista löytyvää juurta. Pitää kuitenkin muistaa, että kun juurta lisää taikinoihin, joita ei kohoteta, että taikinaa ei pidetä lämpimässä pitkään.

Maku on yksi syy lisätä juurta. Usko tai älä, mutta jopa munakas on parempaa pienellä juurilisällä. Letut, pannarit ja vohvelit ovat paljon parempia juurilisällä.

Mutta juuri oikeastaan fermentoitua jauhoa ja juurta (erityisesti inaktiivista, jonka gluteeni on jo hajonnut), voi käyttää tästä näkökulmasta ajatellen vaikkapa suurusteena. Kuinka kauan lepäillyttä juurta voisi vielä käyttää? Tämä on puhtaasti makuasia ja jokaisen pitää tehdä arvio itse maistelemalla.

Heräsi myös kysymys, voisiko juurella imellyttää perunalaatikon. Teoriassa tämä on mahdollista, koska amylaasientsyymi, jota imellyttämisessä tarvitaan, ei tuhoudu, vaikka se on yhden tehtävän jo suorittanutkin. Mutta koska juuri antaa myös makua, lopputulos ei välttämättä ole perinteinen. Jäämme odottamaan kokeilujen tuloksia.

Kun juuri on pitkään jääkaapissa, se kerryttää päälleen viljaetikkaa. Tätä voi kokeilla sekä kalkkisaostumien puhdistamiseen että vaikkapa salaatinkastikkeeseen.

Uskallatko kokeilla?

0 comments


Leave a comment

Please note, comments must be approved before they are published

Ostoskorisi